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龙江告诉你夹层锅原料的选择

使用夹层锅的时候对于原料的选择,你是否清楚的知道呢?

原料选择-原料处理-配料-拌馅-腌制-灌制-晾干或烘干-质量检查-成品

1、原料的选择-猪肉主要利用其肌肉和皮下脂肪,必须来自于健康牲畜,需要经过卫生人员检验证明合格。

2、原料的处理-对于冷藏分割肉,要先进行解冻,用绞肉机绞成1cm3左右肉粒,肥膘可绞制或切成06-0.8cm3的肥丁。

3、肠衣的选择-香肠在加工中多使用猪、羊的小肠肠衣。这些天然肠衣因加工方法不同,有干制和盐渍两类,前者使用前需温水泡软,后者需要在清水中反复漂洗,以去掉盐和污物。

4、拌  馅-搅拌夹层锅将瘦肉、肥丁倒入拌馅机中,同时加入其他配料和冰水,迅速搅拌,使瘦肉肥丁均匀混合。

5、腌  制-一般采用夹层锅静止腌制,也有个别采用滚揉腌制技术。

6、灌  制-灌肠时要注意松紧程度,结扎要牢固,分节要长短均匀,尽量采用真空灌肠机灌装。没有最好,只有更好

只有料的配比对了,才能做出美味的食品来了。希望以上的内容能给您带来帮助,同时龙江是一家生产专业夹层锅的企业。我们将竭诚为您服务!